HACCP Titolare Complesso

Corso di Formazione obbligatorio per legge per titolari di imprese alimentari e responsabile dei piani di autocontrollo di attività alimentari Complesse. Il corso forma e prepara queste figure professionali fornendo loro le competenze necessarie per lavorare in un sistema alimentare secondo la disciplina HACCP.

Tipo di corso: in aula

Obiettivi

Il corso di Formazione HACCP titolare complesso informa e prepara le figure professionali che svolgono il ruolo di titolare di imprese familiari e responsabili dei piani di autocontrollo di attività alimentari complesse [produzione e somministrazione di alimenti]. Il corso rappresenta un importante strumento di prevenzione nell’ambito della sicurezza alimentare.

Capacità acquisite

Conservazione alimenti
Approvvigionamento materie prime
Rischi e pericoli alimentari: chimici, fisici, microbiologici e loro prevenzione
Metodi di autocontrollo e principi del sistema HACCP
Obblighi e responsabilità dell’industria alimentare
Le principali parti costitutive di un piano di autocontrollo
Identificazione dei punti critici, loro monitoraggio e misure correttive
Le procedure di controllo delocalizzate e le GMP

Modalità corso

Il corso di Formazione HACCP titolare complesso è organizzato presso l’aula formativa SicurIngegneria o presso la struttura aziendale ricettiva di riferimento come bar, ristoranti, mense, cucine, aziende agricole, e qualsiasi altra struttura aziendale ricettiva.

Temi del corso

Rischi e pericoli alimentari
Piani di Autocontrollo, criticità e procedure
Conservazione degli Alimenti- Igiene
Individuazione e controllo dei rischi

Figure professionali

Il corso e rivolto ai titolari e ai responsabili di autocontrollo all’interno di attività di strutture aziendali ricettive come aziende agricole, bar, ristoranti, mense, cucine e qualsiasi altra tipologia aziendale ricettiva.

Corso obbligatorio per

Titolari e responsabili dei piani di autocontrollo in laboratori di produzione industriale e artigianale
Titolari e responsabili dei piani di autocontrollo in aziende di produzione pasti per la ristorazione collettiva
Titolari e responsabili dei piani di autocontrollo in aziende di produzione alimenti da asporto
Titolari e responsabili dei piani di autocontrollo in laboratori di produzione pasta fresca, gelato e panifici

Corso utile per

Persone attualmente senza contratto lavorativo
Persone interessate all'ampliamento delle proprie conoscenze e capacità

Docenti

Il personale che eroga i corsi tenuti da SiForma è altamente qualificato e possiede tutti i requisiti previsti dalla normativa di riferimento.
Nello svolgimento della parte pratica della formazione il docente può avvalersi della collaborazione di personale specializzato. Tutto il materiale prodotto, le dispense e le simulazioni delle possibili emergenze, sono realizzate da specialisti della disciplina relativa a ogni corso di formazione.

Domande frequenti

L’HACCP è un insieme di procedure, mirate a garantire la salubrità degli alimenti, basate sulla prevenzione anziché l’analisi del prodotto finito.

L’HACCP si basa sul monitoraggio dei punti della lavorazione degli alimenti in cui si prospetta un pericolo di contaminazione, sia di natura biologica che chimica o fisica. È sistematico e ha basi scientifiche; la sua finalità è quella di individuare ed analizzare pericoli e mettere a punto sistemi adatti per il loro controllo (inteso nell’accezione di “regolazione”).

Questo controllo si prefigge di monitorare tutta la filiera del processo di produzione e distribuzione degli alimenti; lo scopo è quello di individuare le fasi del processo che possono rappresentare un punto critico. Per esempio, in un processo di produzione di surgelati, un punto critico può essere rappresentato dalla distribuzione di tali prodotti surgelati, in quanto la temperatura di conservazione non deve salire oltre i -18 °C, rimanendo ad un valore pressoché costante dalla fase di produzione fino alla fase di consumazione.

Corso di formazione per HACCP Titolare Complesso
Tipo di corso: in aula
Prove pratiche: in aula
Certificazione: HACCP Titolare Complesso
Validità certificato: 5 anni

Modalità di pagamento

Privati: L’importo è dilazionabile in comode rate grazie al finanziamento Compass garantito a tasso zero e senza costi aggiuntivi. 
Aziende: Grazie ai fondi interprofessionali (per cui l’adesione non comporta alcun costo) i corsi per la formazione dei dipendenti possono arrivare ad essere totalmente gratuiti -> Scopri qui come.

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